好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?

琴酒从一开始就被当成是一种药,所以Mrs Jones’ Parlour赋予了它一段凄美动人的故事,使之神话,让更多人了解它的根基。


位于八打灵再也17区的店楼上,有一间新开张的琴酒吧──Mrs Jones’ Parlour。它位于着名餐厅Tujoh的楼上,被美丽的绿茵围绕,有着60年代马来屋子的设计。

屋子内有着藤制的椅子、沙发、峇迪窗帘、箱型电视机、手动调校的时钟等,完全依照旧时屋子的设计概念,重新打造而成。客厅和饭厅都位于左手边,还有一个偌大阳台区;右手边是吧台,可被理解为屋子的厨房和厕所。这里还有一个大天井,直达楼下Tujoh餐厅,所以高高的绿茵为酒吧增添了一层另类美感。

好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?风味琴酒最好的饮用方法,依然是加入最简单的通宁水,这样就能使整体的平衡度更佳。而这里的风味琴酒,约4~5个月就会换一批新的,所以来时不妨问一问Mckay有什幺新的风味琴酒介绍啦!

在吧台内工作的调酒师Mckay来自沙巴州,在调酒世界里浸淫了5年。因为对鸡尾酒充满好奇心,喜欢尝试新事物,所以就踏入了这个缤纷多彩的世界。

他开心的对我说,“这家酒吧始于一个美丽故事。”

吉普赛女郎的爱…

这是一个始于1962年的故事。一位神秘的年轻吉普赛女郎,决定从遥远的布拉格开始展开世界之旅。一路上,她以美丽的歌声和精致的波希米亚手工艺品赚钱,以维持生活和旅费。

有天,她来到马来亚,遇到了帅气的英国军官Davy Jones。两人一见钟情,使得她放弃了重拾旅途的决心,安定下来与Davy Jones在这片土地上组织家庭。过了几年的幸福日子后,Davy Jones却不幸患上了狂躁症。这个病症在当时并不常见,所以附近的邻居都怕了他们,没有人敢靠近他们,也没有医生能给予适当的治疗。

Mrs Jones开始了她不为人知的神秘面,她研制了神奇药水,透明的药液有效治好了Davy Jones的狂躁症,让邻居都感到惊讶,也开始了对Mrs Jones有着各种神秘说法。

“这间酒吧,其实就是Mrs Jones的家,到处都有着神秘传说,而这里专门售卖的琴酒,就是那治好了Davy Jones狂躁症的药水。”Mckay笑着说。虽然明白这只不过是一个令酒吧更富神秘色彩的故事,但却仍然对这美丽的故事动容。

有些时候,不要深究一件事情的真伪,才能保有一颗赤子之心,让该事件变得美丽。

琴酒不再是配角

认识Mckay是在此酒吧集团的另一家酒吧里,当时的他可以任意地使用不同基酒调出喜欢的鸡尾酒,那他会不会觉得这里过于限制了呢?“不会啊!虽然这是一间琴酒吧,调配的鸡尾酒都必须以琴酒为基准,但却有着无限的可能性。”

在调酒世界里,琴酒一直都不太显眼,但又有着很重要地位。它是大名鼎鼎的绅士酒中不可或缺的基酒,如马丁尼、琴酒通宁等。那股带点草药味的独特香气,入口辨识度特高,所以也让人对它难以忘怀。近两年来,琴酒的存在感不只升高,更有日渐当红之势。来自不同产地、风格各异的琴酒,或从传统制程中创新,或配方独特,共同特色品质极佳,可直接纯饮。

Mckay也觉得这些特点就是琴酒好玩之处,也让他能从些微的变化中,强调出它的特色。他随意一说,就道出了酒吧内共有来自30个不同国家的80种琴酒选择,像是来自英国、澳洲、荷兰等欧洲国家的琴酒,也有来自亚洲,如泰国、印度、孟加拉的琴酒选择,都让人为之耳目一新。

Infusion Gin风味琴酒

“我们这里有一个特色,那就是Infusion Gin。”可能对许多不熟悉的人来说,不太了解何为Infusion Gin,但说穿了就只是加入不同的水果、干花、干果、香料等浸泡出来的风味琴酒。

这听起来好像很特别,其实许多人爱喝的日本梅酒就是其中一种Infusion浸渍液。做法其实很简单,把你喜欢的水果、茶叶、辛香料等丢入酒里一起浸泡就行了。只是浸泡的时间就各有不同,像是辛香料容易泡出味道,三四天就好了;干花、干果可能就需要泡一个星期,才能把味道浸泡出来。所以在浸泡过程中,调酒师都会每天试喝,以便找到最喜欢的味道,就立刻得过滤浸泡物,以免影响酒液的味道。

琴酒与食物配搭

一般都只会想到葡萄酒或是烈酒配搭食物,又有谁会想到其实鸡尾酒也可以配搭食物。

而且适当的配搭法,同样能提升酒和食物的风味。

Mckay为我做了一些示范,他们与Tujoh合作,建议客人在喝鸡尾酒时,可以配搭什幺样食物。

好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?Babbling Beverage的辛辣和柠檬皮香最适合配搭咸香脆口的三文鱼皮,鸡尾酒使单调的鱼皮多了一些酸香味,而鱼皮的咸也使辛辣味减淡了。好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?Johana以带有黄瓜味的Henderick’s琴酒为基底,再加入甜蜜的希琳樱桃香甜酒、带有天然草本植物香味的Fernet-branca苦味酒及接骨木花糖浆,甜味中带有甘苦的香,配搭炸鱼柳看似不衬,却有着特别体验。好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?Sole Gin是琴酒世界里的另一特色,因为酿制时舍弃了杜松子,改用了莓子,所以味道带甜,而且颜色也都以桨果色为主。一般的Sole Gin都会用配搭甜点或是辣味的食物,所以这里就配搭了这道具有烧烤香又有辣味的虾子和玉米片,能有效减轻甜度,也能减缓辣度。琴酒的调配世界

琴酒的调配世界千变万化,主要是因为它都有着独特风味。除了简单的以通宁水来诠释其本身味道外,调酒师也会选择以不同配料来强调出其本身的特质。因此Mckay说,在调琴酒时,千万别使用太多材料,以免破坏了琴酒本身就很复杂的风味。

好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?Monkey forest——以草本植物(Botanist)为基底,加入了玛拉斯奇诺樱桃酒和蛋白,入口却有着本地人最爱的椰子清新味,还有百香果的酸香味,是一杯很有本地热带特色的鸡尾酒。好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?Amoi melon——Tanqueray为基酒,再加入哈蜜瓜香甜酒、冬瓜汁和龙舌兰糖浆,充满了哈蜜瓜的香甜味。好酒趣‧琴酒里藏着什幺故事?Dimble sour——Henderik’s琴酒中加入了调和剂柠檬汁、酸甜的意大利柠檬酒Limoncello,还有加入香味的桃子糖浆和增加口感的蛋白,整体酸酸甜甜,是一杯很好的饭后酒。

特约:林仪倩

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