地方创生美食战略:如何将「卖不出去的商品」变成「热卖商品」?

作者:奥田政行
绘者:宫崎健介

卖不出去的商品需要新的使命

谁都想做出热卖的商品。但是并不见得都能如愿,因此会烦恼。

年轻时,我也有很多这种烦恼。从失败中多方面尝试,我发现了想要成功,有几项关键。

基本上,食材的加工品,若能具有时代的使命,客人就会掏钱出来购买。相反的,与时代脱节的话,再怎样也卖不好。

以草莓果酱为例,以往的时代,草莓果酱具有「在非草莓的产季,满足想吃草莓的心情」的使命。但现在,品种改良以及流通技术的进步,几乎整年都可以买到新鲜的草莓。所以想吃就能吃到的草莓,不再是季节限定的水果,想念草莓的客人,也比以前少很多。所以,身为保存食物的草莓果酱,任务宣告结束。

但是,在六级产业化浪潮中,各地仍有很多草莓果酱的新产品被开发出来,市场呈现饱和状态。这种时候,就需要赋予草莓果酱新的使命。

如果是我的话,会研发草莓牛奶果酱配饼乾、草莓果酱混芭乐汁等等,以新的魅力、奇特的味道,来吸引客人的注意。或是製作超高级的果酱。比如说用现在最受欢迎的草莓品种甘王,主打百分之百纯草莓,且不使用砂糖诸如此类。

贩卖场所锁定高级百货公司的地下街,或是产地直营的礼品区。食用方法则是搭配新鲜起士、涂在香草冰淇淋上,或是与鲜奶油一起搭配鬆饼食用,帮顾客想出涂在土司麵包以外的各种享用方法。

「一次也好,真想吃吃看」、甚至是「太好吃了,还想再吃」,诱发了这些感想之后,草莓果酱便有了「能满足追求高级水果口味客人的嗜好品」的新使命了。

另一个商品卖不出去的原因是,找不到消费该商品的时机。

来找我商量的是卖不出去的草莓气泡酒。带有甜味、爽快感,属于好喝的酒。但是因为甜,所以与食物不太搭。也无法一次喝很多,所以很难找到适当的饮用时机。

于是我建议,不需做成一次可倒出七杯的瓶装,而是适合两人可以一次喝完的小瓶装。接下来,也建议喝这种酒的时机。像是套餐料理的前菜,用草莓气泡酒来搭配鹅肝可乐饼,或是在想用甜点时,用草莓气泡酒搭配柔顺绵滑的蜂蜜蛋糕。也就是说,製造商品的人,也要向买的人提议「为什幺而买」。不这样做,商品是卖不出去的。

商品开发之际、开发销售管道时,要事先想好,要如何享用这项商品,要什幺宣传文案来推销。做不到的话,商品便卖不出去,只剩下欠款。若是能想出好的文案,就能把产品卖出去。

六级产业化成功的五个条件第一条……商品开发时一定要有当地料理人参与

对生产者以及经验尚浅的事业者而言,食品的加工品相当困难。料理人经常与味道奋战。当然并非全知全能,但是可以一起讨论,请不用客气,尽量找当地料理人商量。

第二条……商品开发,不一定要在加工厂

把料理人也找进来时,不需要一开始就到加工厂去。

试作时的最佳场所,是在料理人的餐厅厨房里。有自己惯用的调味料、习惯的厨房道具,这才是创造新味道的最佳场所。因为自由度高,所以脑里想到的点子,可以立即试做,剩下的食材可以先冰在冰箱,接下来若再想到别的点子,又可以马上尝试。

第三条……料理人不需被加工一事影响

接受商品开发委託的料理人,只要发挥料理人的专业即可。

做两人份的料理,跟做两百人的料理,调理工程完全不同。如果一开始就要想两百人料理的做法,会被加工厂的做法给制约,便无法发挥想像力。首先,发挥眼前的食材,专注于一盘上,至于大量製造的计画等等,就留待下个阶段。

第四条……相关成员都必须都要提出意见

商品製作交给料理人,不需交由加工业者,但是生产者以及其他相关成员,必须要积极提供意见以及想法。想到什幺,不用客气,立即说出来。但相对的,如果觉得行不通时,也得提出改善意见。

有着共同的目标,大家集思广益。因为这样,团队关係更紧密,更会珍惜,会更珍惜商品,做出好的成绩。集结众人的心意而做出来的商品,一定能成为受欢迎的商品的。

第五条……常保柔软的想法

创造新商品,最重要的是常保头脑的柔软性。在此介绍我的作法。

首先,去高级餐厅的自助餐以及居酒屋。尽可能去食材以及菜单类别丰富的店。

接下来,把各种料理及食材一起摆在桌上,平常不会一起吃的食材组合,试着吃吃看,感觉就像一人的料理秀。譬如说,从自助餐的和食区拿来的盐烤鲑鱼,跟洋食的甜点区拿来的葡萄柚,把这两种食物一起吃下去,葡萄柚变身沙拉酱汁,变得好像吃鲑鱼沙拉,接着再想像橄榄油和香草的味道,一道新料理就几乎成形。

成功一次之后,接着就可以试试青光鱼类的盐烤鲭鱼,以及同是绿色的奇异果,一个接一个试下去。去除自己的既有定见,是开发成功商品的捷径。

把卖不掉的商品卖出去的对策

1、重新检视食材的品质抱有「挑战做出最美味的番茄,并将之商品化」的想法。

提高原料食材的品质,更能做出有魅力的商品。

2、提出消费该项商品的时机草莓酒、猿梨酒等,该在什幺时机饮用呢?像这样的商品,乾脆就把它们当做新商品的原料来使用。

例如利用草莓酒来做调酒,不是合成香料,而是真正草莓的风味,做成富有魅力且高价值的调酒。

把猿梨酒拿来做蛋糕的话如何呢?猿梨没办法用吉利丁凝固,所以很难运用在糕点製作上,但如果是猿梨酒的话,就没有这方面的问题。还有其他可以个别化的商品。

3、开发出不同排列组合的珍奇味道

创作出谁都不曾吃过的味道。前所未闻的食材组合的料理、光看照片想像不出是何种味道的料理,刺激消费者产生一次也好,想吃吃看的欲望。

但是容量尽量少一点,提高稀有性。

4、取一个可爱的名字

取一个让人一听便难忘的名字。

重点是要取一个有趣的名字。如果这名字带有故事性,更容易让人留下深刻印象。像阿尔卡契诺这名字就是从鹤冈的方言「还有喔」而来的。

取一个让人容易记得的名字,方法如下。

最初的文字使用a段行母音,或是气音「pa pi pu pe po」的音最后的文字使用o段行母音。中间放入气鼻音「pa pi pu pe pon」三段式韵律「san fran cisco」「pan pu kin」「san dan dero」。受生产者所託,将「卖不出去商品」变成「热卖商品」的例子

有番茄的番茄酱:只用当地产的番茄做成的番茄酱

地方创生美食战略:如何将「卖不出去的商品」变成「热卖商品」?

成功的要因:

名字很有趣,听过一次就很难忘记日常会使用的东西活用美味却打算丢弃的番茄

出口→农产直卖店、超市

有绿.茶(世界绿茶评选最高金赏):味道近似乌龙茶,绿茶茶叶酦酵之后抽出的茶液

地方创生美食战略:如何将「卖不出去的商品」变成「热卖商品」?

成功的要因:

听过一次就很难忘记的名字健康茶的时代使命无农药栽培的附加价值与市场已达饱和的乌龙茶分庭抗礼

出口→烤肉店、麵包店

山葡萄酱:用山葡萄做的浓厚甘醇酱汁

地方创生美食战略:如何将「卖不出去的商品」变成「热卖商品」?

成功的要因:

将卖不出去的山葡萄汁,改变成具市场需求的商品高雅的味道,提升料理的层次自国外进口的山葡萄数量不多,国产品稀少且价值高

出口→餐饮店,尤其是餐厅以及高级咖啡店、酒吧等

感恩之味(在地特产国大赏审查员特别赏、FOOD ACTION NIPPON AWARD 审查委员特别赏):鲣鱼骨真空加热的保存食品

地方创生美食战略:如何将「卖不出去的商品」变成「热卖商品」?

成功的要因:

骨头全都可以吃下去的惊喜鱼肉最好吃的部位就是骨头周边的肉=变身为无敌美味的高级食材将原本要丢弃的骨头加以活用

出口餐→饮店,尤其是餐厅

相关书摘 ►天才料理人:「想被吃掉」以及「不想被吃掉」的植物的烹煮法则

书籍介绍

《地方美食力:天才料理人将好食材变成世界级美食的地方创生战略》,常常生活文创出版
.透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:奥田政行
绘者:宫崎健介
译者:王昱婷

一家距离东京四小时JR车程,位于山形乡下,只有三十六个座位的小餐厅,为何能牵动全日本、乃至全世界的美食神经,让当地荣登联合国教科文组织的「美食之都」?

天才料理人奥田政行29岁揹下家中债务,从东京回到山形庄内老家重新出发,经由对家乡的重新认识与学习,以及与乡人的相互切磋,31岁的他从一无所有的荒野中,创建了义大利餐阿尔卡契诺(Al ché -cciano)。

一无所有的极致,全新境界就打开了。从揹债到荣光,和地方共生共荣,一起塑造地方创生的奇蹟,他究竟是怎样做到的?

地方创生美食战略:如何将「卖不出去的商品」变成「热卖商品」?

相关推荐