医院超人气料理曝光:吃这一道强肌力又抗失智!

天妇罗、炸猪排等油炸类都需禁止?没那回事!选对食材用对方法就能安心吃
便秘会导致失智症更严重吗?
根据失智症种类的不同,有许多是由于自律神经的协调崩坏,而被顽固便秘所困扰的例子。因为便秘而关在厕所里,使精神状态格外恶化,失智症状就更加严重的例子也有。
肠子是一种反应相当直接的脏器,交感神经作用若是过于活跃,肠子的活动会变差;如果是副交感神经作用太多,则肠子会收缩过度。因此,对于便秘不能够视而不见。其中必须重视的要点,在于膳食纤维的补充,以及油脂与排泄之间的关係。
「因为是高龄者,较油的东西、特别是炸物一律禁止!」发布这类命令的家庭似乎不在少数,但是这样就不会有便秘的困扰了吗?好像情况并非如此。而且即便是高龄者,喜欢炸物的还是大有人在。我以前担任饮食指导的医院也是,只要菜单上出现炸物就会大受欢迎。况且油香味能刺激食欲,增加进食时的兴致。
不易食用的炸物,可用沾湿外皮的方法製成
来介绍在那个医院拥有高人气的炸物料理—「虾仁天妇罗」。在天妇罗之中,最受欢迎的果然还是炸虾。因为大的虾子不方便高龄者食用的关係,所以改使用小虾子再加以剁碎,接着将其做成「碎虾拌萝蔔泥」摆上桌。
比起大虾,小虾对荷包也比较友善。像这样子把炸物以「剁→拌→湿」三个步骤製作,不仅能避免被太白粉麵衣呛到,还是一道高营养价值的料理。若是麵包粉炸物的话,先剁碎再做成滑蛋料理也是可以的。
我会推荐虾子还有一个理由是,它含有许多必须胺基酸—「白胺酸」,它是製造肌肉的来源,更是备受重视的营养素。有意识地摄取的话,应该有助防止长卧在床的情况发生。
「白胺酸」具促进肌肉蛋白合成的效果
白胺酸是必须胺基酸的一种,会释出促进肌肉蛋白合成的信号,若能和构成肌肉的支链胺基酸等必须胺基酸同时摄取,就等同备齐了构成肌肉蛋白所需的材料,能有效促进其合成。而且目前已有研究证明,就算是高龄者,也能够藉由摄取必须胺基酸来促进肌肉蛋白合成、提升肌力。

「白胺酸」可预防运动障碍症候群
所谓运动障碍症候群是指骨头、关节或是肌肉等的衰弱,造成动作困难。一旦恶化,需要重点看护及长卧在床的风险也会提高。在九种必须胺基酸中,特别是白胺酸,它有如指挥官一样督促蛋白质的合成,对于预防运动障碍症候群是不可或缺的营养素。
医院超人气料理曝光:吃这一道强肌力又抗失智!
虾仁天妇罗
材料
  • 剥好的虾子 100g
  • 天妇罗粉 1大匙
    • 天妇罗粉 2.5大匙
    • 冷水 2大匙
  • 油炸用油 适量
  • 萝蔔泥 50g
  • 酱油 少许

医院超人气料理曝光:吃这一道强肌力又抗失智!
作法
  1. 虾子去肠泥后放进塑胶袋中,加入炸粉,摇晃袋子让虾子均匀裹上炸粉。
  2. 碗里放入材料A搅拌均匀后,加入步骤1的虾子。
  3. 平底锅倒入约深0.5公分的油,以大火加热,把虾子一只一只放进锅中油炸,炸完后捞起、去除油分。
  4. 将炸好的虾子剁碎,与萝蔔泥混合并淋上酱油即完成。

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